Stine Jensen werd in 1972 geboren Hillerød te Denemarken als de helft van een eeneiige tweeling. Het gezin Jensen emigreerde op jonge leeftijd naar Nederland.  

Ze studeerde literatuurwetenschap en filosofie in Groningen, waarna ze verder ging aan de universiteit van Maastricht en promoveerde op Waarom vrouwen van apen houden. Een liefdesgeschiedenis in cultuur en wetenschap, over vrouwen en apen in film, literatuur, verhalen, reclames en wetenschap, van Tarzan tot King Kong. Van het boek verschenen vertalingen in het Chinees en in het Frans.

  Stine werkt als universitair docent literatuurwetenschap aan de Vrije Universiteit van Amsterdam waar ze cursussen geeft over hoge en lage cultuur, over mooi en lelijk, en over waarom bepaalde kunstwerken een ophef veroorzaken in de maatschappij. 

Ze combineert haar academische werk met diverse journalistieke activiteiten. Sinds 1998 schrijft ze voor NRC Handelsblad, literatuurrecensies over Britse literatuur en non-fictie en stukken over films en iconen uit de populaire cultuur. Van september 2007 tot 2009 was ze vaste columnist in het boekenkatern van NRC Handelsblad, en nu opinieert ze op de pagina's van de opiniebijlage. Ze schuift regelmatig aan bij het radioprogramma's OBA Live om mee te debatteren over actuele kwesties in cultuur en politiek. 

Stine is gek op film & reizen & vliegvelden. Tussen 2002 en 2007 pendelde ze op tussen Amsterdam en Istanbul, en woonde enige tijd in de Turkse metropool om te schrijven aan haar boek Turkse vlinders. Liefde tussen twee culturen (2005) een persoonlijk boek over liefdesrelaties tussen Turken en Europeanen. Een jaar later verscheen Leugenaars, een opgewekte filosofische zoektocht naar onder meer snuffelaars, oplichters, detectives, latin lovers en meestervervalsers. 

  Toen de zilverrug Bokito op 18 mei 2007 uitbrak in Blijdorp en een vaste bezoekster ernstig verwondde, verwierf Stine nationale bekendheid. In de nasleep van de affaire bleek Stine Jensen een graag geziene gast in de actualiteitenprogramma's op radio en televisie. Van haar proefschrift, dat destijds uitstekend werd besproken door onder meer door Ronald Giphart en Tijs Goldschmidt, verscheen een heruitgave met een nieuwe ondertitel, 'De vergeefse mensenliefde voor Bokito en andere apen'.  

In 2007 was ze een van de initiatiefnemers van het manifest Beperkt Houdbaare en ageerde ze tegen de bimbocultuur - en tevens Goddelijke Brulapen, een swingende bundel opstellen over mannelijkheid & vrouwelijkheid. Voor de Dieren, een verzameling van de mooiste dierenverhalen uit de Nederlandstalige literatuur, verscheen ook dat jaar.

In 2009 verscheen haar eerste roman, Dokter Jazz, een sprookjesachtige Deens-orientaalse roman op het ritme van de jazz.